TÉRMINOS CULINARIOS (S)
SABOR: Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce SABROSO: Vino con amplias sensaciones sápidas. SACARINA: Sustancia blanca, derivada del tolueno, por tanto químicamente sin relación con el azúcar, que da un sabor azucarado y que se utiliza para endulzar como sucedáneo del azúcar. SACAROSA: Glúvido del grupo de los ácidos que, por hidrosis, se desdobla en glucoso y en fructosa, y constituye el azúcar de caña y remolacha. SAGÚ: Fécula nutritiva, se extrae de la palmera del mismo nombre. Se usa para hacer dulces gelatinados. SAIGNANT, (SANGUINOSO): Cocinar una carne o caza de manera que al cortarla esté más o menos rosada y su jugo sea sanguíneo. SAÍN: Grasa de un animal. Aceite extraído de la grasa de algunos peces y cetáceos. SAKE: Vino de arroz japonés. Se puede sustitur por Jerez seco.. SAL: Sustancia ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio bien señalado, muy soluble en agua, crepitante
