TÉRMINOS CULINARIOS (V)
V.C.P.R.D: Vino de Calidad Producido en una Región Determinada
VACA: Hembra del toro. Carne de vaca o de buey, que se emplea como alimento.
VACABUEY: En Cuba, árbol silvestre de la familia de las Dileniáceas, con frutos comestibles y madera que se utiliza para la construcción.
VACARAÍ: Ternero nonato, que ha sido extraído del vientre de la madre al tiempo de sacrificarla. Vacaray.
VACHERIN: Postre a base de planchas de merengue con nata o crema. Queso franco-suizo de pasta blanda.
VACIO: Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores. Se aplica al conjunto pero también a alguna de sus fases en particular
VACIADOR DE MANZANAS: No es esencial, porque se puede obtener el mismo resultado con un pelapatatas. Es un pequeño cilindro de bordes afilados unido a un mango de madera mediante un vástago de acero que debe ser fuerte. El vaciador se clava en la manzana por el lado del tallo, atravesándolo y llevándose consigo el corazón.
VACUNO: Perteneciente o relativo al ganado bovino. Dícese de la vaca o del buey.
VACHERÍN: Postre a base de planchas de merengue con nata o crema.
Queso franco-suizo de pasta blanda.
VAEMES: Pan de patatas cocido en agua. Masa de patatas cocidas en agua que se come con miel o almíbar.
VAINA: Cáscara tierna y larga en que están encerradas las semillas de algunas plantas. En Argentina, Asturias, Burgos, Navarra, País Vasco y Rioja, judía verde.
VAINILLA: Es la vaina de una orquídea muy perfumada, que se puede usar en vaina o también en extracto. Se usa mucho en natillas, helados y pastelería en general.
VAJILLA DE DIARIO: Tiene que ser resistente y bonita de precio asequible.
Te interesa comprar un modelo a la venta por piezas y adquirir el número que consideres adecuado, según las posibilidades que tengas de almacenamiento.
Pueden ser doce, catorce o dieciséis platos llanos, otros tantos hondos e igual número de platos de postre.
Una sopera a juego y tres fuentes hondas y dos llanas, de diferente tamaño, ensaladera.
VAJILLA DE FIESTA: Para doce personas, algo más fina que la anterior.
VAREO:Técnica de recolección de la aceituna. Consiste en golpear las ramas del olivo con varas largas y flexibles, para que las aceitunas caigan sobre la lona.
VELOUTE: Salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo.
Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre.
VENTRISCA: Parte de los pescados que alberga las vísceras del animal.
VERDIAL DE BADAJOZ: Aceituna típica de Badajoz. Es de tamaño grande, y apreciada por servir como aceite y como aceituna de mesa. Su periodo de maduración va desde finales del mes de Noviembre hasta prácticamente finales de Diciembre. Esta oliva es utilizada para la producción de aceite.
VERDIAL DE VELEZ-MÁLAGA: Es una variedad típica del Suroeste de la provincia de Málaga. Los aceites son afrutados con sabor dulce. Su composición hace que se sea necesario protegerlos del calor, luz y aire para su mejor conservación. Aunque el aceite de esta variedad se procesa por separado, también puede mezclarse con los de variedad hojiblanca. Esta oliva tienen una utilidad doble ya que se utiliza para aceite y para aceituna de mesa.
VILLADODIO: Gran chuleta de la parte del entrecot de una res.
VOLOVÁN: Pastel de hojaldre, en forma de cuenco con tapa, que se rellena con mariscos, carnes, aves, etc. (Volovanes) " Vol-au-vent" en francés y también en italiano, son recipientes redondos de pasta para ser rellenados con alguna preparación caliente en salsa, pero hechos con pasta de hojaldre y cocinados al horno.
Pueden tener diferentes tamaños.
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