TÉRMINOS CULINARIOS (T)

• TABACO: Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.
• TABASCO: Salsa muy picante elaborada a partir del fruto de una mirtácea. ( pimienta muy picante).
• TACO: Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México.
• TAFIA: Aguardiente obtenido de las melazas y subproductos de fabricación del azúcar de caña.
• TAHONA: Molino de harina cuya rueda se mueve con caballería.
• TALBINAS: Postre hecho con masa cocida de harina de trigo, almendras, matalauva y azúcar.
• TALLARÍN: Pasta alimenticia de harina en forma de tiras estrechas y largas.
• TALLÍN: Cazuela de barro del norte de Afríca. Receta elaborada en cazuela de barro.
• TAMAL: Especie de empanada de masa de harina de maíz, envuelta en hojas de plátano o de la mazorca del maíz, y cocida al vapor o en el horno. Las hay de diversas clases, según el manjar que se pone en su interior y los ingredientes que se le agregan.
• TÁMARA: Palmera de dátiles de Canarias. Dátiles en racimo.
• TABLA DE CORTAR: Sirven para no cargarte la encimera de la cocina.
  Las hay de madera y de plástico (son más higiénicas).
• TAKE AWAY: Comida para llevar a domicilio.
• TAMGO YAKI: Tortilla japonesa, también se utiliza para hacer un tipo de sushi.
• TAMARI: Salsa de soja fermentada.
• TAMARINDO: Fruta típica de las zonas tropicales, tiene una cáscara seca que no se come, la parte comestible es la pulpa, la cual tiene un sabor ácido-dulce, tiene una pepita que cuando está madura es de color café.
• TAMIZAR: Pasar una salsa o un producto por un colador.
• TANDOORI: La técnica Tandoori consiste en poner las especias directamente sobre le carbón para darle a las carnes y el pescado un sabor muy peculiar.
• TANZAKU: Corte en rectángulos.
• TATIN: Apellido de origen francés que da nombre a una deliciosa tarta de manzana caramelizada.
• TEKKA: Condimento salado preparado con miso y con otros ingredientes.
• TEMPEH: Este producto fermentado y viscoso, que se asemeja a la corteza florecida de algunos quesos, tiene- a diferencia del tofu, al que suele sustituir-un gusto muy acusado. Muy rico en vitamina B12, siempre debe comerse cocido. Sus mejores compañeros son los marinados, el ajo y, como no, el jengibre.
• TEMPERATURA: Fritura japonesa. Puede ser de pescado o verduras y se sirve con salsa teriyaki
• TEPPAN YAKI: Planchas en las que cada comensal se hace la carne, el pescado o los mariscos a su gusto.
• TERIYAKI: Ternera o pollo braseados con salsa especial. Si se trata de pescado se llama Sakana Yaki. TERIYAKI: , Salsa especial de sabor agridulce que se elabora con mirim (vinagre japonés) y sake. Muy habitual es el "maguro teriyaki", atún preparado de este modo.
• TERRINA: Preparación salada hecha con un compuesto de carne, pescado o verduras picadas, aromatizado y cocinado en el horno en un molde tapado.
• TETSUNABE: Olla de hierro en japonés.
• TEXTURA:El grano o la estructura de un producto, la sensación de una sustancia al tacto.
• TIJERAS DE COCINA:ijeras de cocina
  Se utilizan para dar cortes delicados como picar perejil, hasta quitar la corteza del bacón, la grasa de la carne, cortar un pollo o arreglar el pescado.
  Los filos de la tijera pueden ser rectos o dentados o combinados, y los ojos pueden ser derechos o doblados hacia arriba.
  Las de corte dentado sirven para cortar huesos, y otras tienen una abertura circular en la base del mango para abrir tapas de rosca y destapar botellas.
  Las tijeras deben de estar siempre bien afiladas.
  No utilizarlas fuera de la cocina para cortar papel u otras cosas porque desgasta el filo.
  Se afilan igual que los cuchillos de cocina.
• TIKKA: Es una especie de adobo que lleva yogur, gingerroot, ajo, polvo de Chile, coriandro, sal y aceite. Se vierte sobre el pollo para que cubra y se deja en que lo absorva varias horas, una vez pasado este tiempo el pollo está listo para hacerlo a la parrilla
• TIMBAL: Masa de harina y manteca, por lo general en forma de cubilete, templados en tonos diferentes.
• TIRABEQUE: Guisante tierno mollar. Del francés tira, bec (pico de pato), por la forma de comer la vaina. En Aragón se conoce como "mira-cielo".
• TOBIKO: Huevas de pez volador de color naranja y tamaño pequeño.
• TOFU: Es el requesón de soja. En Oriente se la denomina " carne sin hueso ".
  Hay dos tipos de tofu:
  El suave:
  de consistencia sedosa, es más adecuado para aderezos, salsas, ensaladas y productos libres de lácteos.
  Firme:
  es más espeso y se puede marinar para darle algo de sabor, es más indicado para freir, preparar a la parrilla, servir revuelto, con salmuera o ahumado, horneado o al carbón.
• TOMILLO: Planta cuyas hojas se utilizan como condimento de carnes.
• TORNEAR: Dar con un cuchillo forma a hortalizas y frutas destinadas a formar guarniciones o adornos.
• TORO: Es la ijada del atún, la parte más apreciada por su suavidad y untuosidad.
• TOSTAR: Dorar la superficie de una comida al aplicar calor directo.
• TOTOPOS: Son tortillas de maíz tostado, ideales para mojar en salsa. Se utiliza mucho en la cocina mejicana.
• TRABAJAR: Remover durante cierto tiempo las salsas o masas y pastas con una cuchara para hacerlas lisas o trabadas.
• TRABAR: Ligar, engordar una salsa, añadiendo yema de huevo, harina, nata batida o mantequilla.
• TRIGO: Es el rey de las gramíneas, es el cereal más importante en Europa, Oriente Próximo, América del Norte y Oceanía.Su cultivo se remonta a más de 7.000 años, contiene una gran variedad de nutrientes proteínicos y minerales, aporta calcio, fósforo, vitaminas del grupo B y oligoelementos.
• TRINCHAR: Cortar las aves por su coyunturas y dividirlas en trozos, bien para servirlas así o como preparación para guisarlas.TRINCHAR: Partir en trozos alimentos crudos o cocinados.
• TRIPERIA: Puesto donde se venden las tripas y las partes de los mamíferos que algunos consideran innobles: callos, hígado, sesos, mollejas, criadillas.
• TRIPERO: En Aragón se llama así a una persona que experimenta mucho placer con la comida.
• TRITURADOR de hierbas: Util para quién utiliza frecuentemente hierbas aromáticas como la hierbabuena y el perejil.
  Funcione igual que el rallador cilíndrico de queso y de un molido fino.
• TRUJAL: Prensa donde se estrujan las uvas o se exprime la aceituna, también significa molino de aceite.
• TSUKEMONO MIXTO: Verduras maceradas.